KDYŽ KÁVA CHUTNÁ JAKO BRAMBORY ZE SKLEPA

Bramborový defekt je vada kávového zrna, kdy se po namletí upražené kávy objeví velmi silný pach syrových brambor jakoby „ze sklepa“. Objevuje se u afrických káv ze Rwandy, Burundi, Konga a západní Ugandy.

KDYŽ KÁVA CHUTNÁ JAKO BRAMBORY ZE SKLEPA

Tento defekt bývá způsoben narušením povrchu kávové třešně a následném vniknutí bakterií přenášených vzduchem do zrna. Nejčastějším důvodem vzniku této vady je hmyz, který do třešně vyvrtá dírku. Dělá to například brouk Antepsiopsis orbitalis (anglicky Antestia bug) nebo Hypotenemus hampei (anglicky Coffee berry borer). Dalším důvodem mohou být dlouhé deště při dozrávání, které způsobí prasknutí slupky kávové třešně.

Po chemické stránce je za pach brambor zodpovědná sloučenina pyrazin. Je běžně obsažená v potravinách jako je paprika, hrášek nebo například víno odrůdy Sauvignon Blanc. Bohužel se pyraziny mezi sebou výrazně liší. A ten, který se objevuje v kávových zrnech, má opravdu daleko k chuti pepře a bylinek charakteristických pro chuť Sauvignonu.

Bramborový defekt je těžko rozeznatelný při sklizni. Důležité je zmínit, že tato vada není spojena s nedostatečnou péčí farmáře nebo chybou; nelze se jí zcela zbavit ani zavedením dokonalejších technik sklizně, třídění nebo zpracování. Průměrně se vyskytuje v 1 zrnku na 1150 g kávy.

KDYŽ KÁVA CHUTNÁ JAKO BRAMBORY ZE SKLEPA
KDYŽ KÁVA CHUTNÁ JAKO BRAMBORY ZE SKLEPA

Ideální je mlít potenciálně postiženou kávu po malých dávkách (např. 50 g). Pokud se vadné zrníčko ve vaší kávě vyskytne, je velmi důležité mlýnek vyčistit alespoň 20-30 g jiné kávy, u které máme jistotu, že se defekt nevyskytuje. Pro tyto účely je doporučeno použít kávu z Ameriky. Může být i starší, pokud je vám líto čistit mlýnek čerstvou výběrovou kávou.

Bramborovému defektu se pravděpodobně nevyhneme, pokud budeme pražit kávy z potenciálně postižených zemí. Zrna těchto káv jsou však tak vynikající, že stojí za to je pražit i přes riziko toho, že se v nich vada vyskytne.

 

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení