Matcha ceremoniální
Související produkty
Detailní popis produktu
První sklizeň
Nejmladší lístky, nejvíc chuti
| Ceremoniální matcha se dělá jen z toho nejlepšího, co keř za rok dá, tedy z prvních jarních lístků. Sklízí se ručně, jednou ročně, a berou se jen ty nejjemnější lístky z vršku. Čím mladší lístek, tím míň hořkosti a tím víc té sladké, skoro vývarové chuti, které se říká umami. | Zhruba tři týdny před sklizní se keře zastíní plachtami. Rostlina se tím dostane do mírného stresu, nažene do lístků chlorofyl a aminokyseliny. Přesně odtud má matcha svoji sytě zelenou barvu a plné tělo. Nezastíněný čaj je bledý a ostrý. |
Původ
Aiči, Japonsko
Prefektura Aiči je jedna z klasických japonských matchových oblastí. Nejde tu o velkoprodukci, pěstuje se v malém a s důrazem na řemeslo, podobně jako na farmách, se kterými pracujeme u kávy.
Zpracování
Kamenné mlýny, třicet gramů za hodinu
| Usušené lístky se nejdřív zbaví stopek a žilek. Zůstane čistá listová dužina, které se říká tencha, a teprve ta se mele. Melou ji žulové kameny, které se otáčejí schválně pomalu, aby se prášek nezahřál. Teplo by z matchy vytáhlo aroma dřív, než se dostane k tobě. | Jeden mlýn takhle za hodinu zvládne asi třicet gramů. Výsledkem je prášek jemnější než mouka, zrnka mají kolem deseti mikrometrů. Proto se matcha rozpustí v puse a proto dobrá matcha nikdy nebude levná. |
Jak na ni
Dvě minuty a metlička
- Prosej 2 g matchy (dvě bambusové lžičky chashaku) přes sítko do misky. Zní to jako zbytečný krok, ale bez něj budeš mít hrudky.
- Zalij 60 až 80 ml vody o teplotě 70 až 80 °C. Vařící vodu nepoužívej, matcha po ní zhořkne.
- Šlehej bambusovou metličkou (chasen) svižně do tvaru W nebo M, asi 15 až 20 vteřin, dokud navrchu nevznikne jemná pěna.
- Pij hned. Matcha se usazuje.
Na latté použij stejnou dávku, rozšlehej ji v menším množství vody a pak dolij mlékem. Studeným i teplým to funguje.
O produktu
Složení a skladování
- Složení: 100 % mletý zelený čaj (matcha) z ekologického zemědělství
- Původ: prefektura Aiči, Japonsko
- Sklizeň: první, ručně sbíraná
- Gramáž: 30g
- Skladování: v uzavřené dóze, v chladu a tmě, dál od výrazných pachů. Po otevření spotřebuj do dvou měsíců, matcha rychle ztrácí barvu i chuť.
Matcha má kofein, ale díky aminokyselině L-theanin z ní nejsi rozjetý jako po espressu. Energie přijde pomaleji a drží podstatně dýl.
Japonsko umami, sladká, travnatá
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.