Do srdce Afriky: Burundi Gakenke
Burundi Gakenke je novinka, která se chlubí parádním cuppingovým skóre 85,75 bodů a atraktivním chuťovým profilem, v kterém rozpoznáte tmavé hrozno, mléčnou čokoládu a limetu. Zajímá vás, jak se taková káva v Burundi, zemi v samotném srdci Afriky, rodí, a v čem je tajemství její kvality? Tak pojďte číst!
Popis kávy a zpracování
Zrna této kávy jsme získali z farmy Gakenke Washing Station, která se nachází na severu země v provincii Kayanza, v subregionu Gatara. Kávu odrůdy Red Bourbon zde pěstuje 2 667 malých farmářů, jejichž plantáže se nachází ve výšce 1 500 - 1 800 m. n m., a kteří svou kávu prodávají přímo do Gakenke Washing Station. Sklizeň probíhá od března do července.
Kávové třešně se sbírají ručně a pečlivě se třídí. Káva se zpracovává tzv. naturální neboli suchou metodou, takže po vytřídění káva putuje přímo na sušící stoly. Sušení trvá přibližně 3 až 4 týdny a i během něj se třešně dál ručně třídí. Suché kávové třešně se poté zbavují dužiny a následně i pergamenu. V této fázi se zrna kontrolují pod UV světlem – zrnka, která se rozsvítí, jsou vadná a musí se ze sklizně odstranit.
Co o kávě říká náš pražič Palo?
"Je to káva ze srdce Afriky, a stejně tak i my do ní při pražení vkládáme naše srdce. Pražíme ji tak, abychom znásobili její sladký a ovocitý potenciál. Má mléčné tělo s dochutěmi jablka a hroznů a i vzhledem k naturálnímu zpracování k ní v pražícím bubnu přistupujeme „jemněji“."
